1、准备主料：三文鱼250克。佐料：①葱段，大蒜，生姜，盐，酱油，糖，醋，红酒（或料酒）适量②鸡蛋1个。

2、三文鱼切成约2公分宽、1公分厚的鱼块，鸡蛋打碎放在大碗中，与鱼块充分搅拌。（目的是保持鱼肉鲜嫩，否则做熟后鱼肉坚硬如橡皮无法食用）将佐料①一并放入另一碗中备用。

3、锅中放油烧热，将鱼块和蛋糊一并入油翻炒至鱼肉变色。放入佐料①进一步翻炒后加入大半碗开水，盖锅盖闷1分钟，调至中火继续烧10分钟即可。