脆皮煎饼的做法如下：

1. 准备食材：普通面粉、淀粉、火腿肠、葱花、鸡蛋、胡椒粉、盐、食用油。

2. 将面粉和淀粉按照1:1的比例混合，打入鸡蛋，加入适量的清水，搅拌成糊状。

3. 加入适量的盐和胡椒粉调味，再搅拌均匀。

4. 平底锅加入食用油预热，然后将面糊倒在锅底上，用锅铲整理成薄饼的形状。

5. 小火慢煎，一面煎至金黄再翻面煎，直到两面都煎至金黄酥脆即可出锅。

6. 将火腿肠和葱花切成丝，放在煎饼上，卷起来即可食用。

这样一份脆皮煎饼就做好了，可以根据个人口味适量调整调料的使用量。