1、脆鱼要先起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄才会脆。

2、主料：黄花鱼适量、菜籽油适量。

3、调料：葱、姜、蒜适量。

4、蒜切片，葱切墩，姜切丝。

5、小黄花鱼去头、去鳍、去尾。

6、去内脏，倒入碗中 。

7、倒入姜丝、料酒、盐，腌制20分钟 。

8、起锅倒油，热至七成热，倒入小黄花鱼，中小火炸至两面金黄。

9、另起锅倒油，倒入葱花、蒜片，大火爆香，倒入剁椒酱、生抽、醋，翻炒均匀 。

10、倒入水淀粉15克，大火收汁。

11、将汁淋在鱼身上，即可食用 。