香辣排骨虾干锅的做法如下：

1. 准备好排骨、虾、洋葱、葱、姜、干辣椒和香菜。

2. 将排骨和虾洗净，沥干水后放入锅中，加入冷水蒸煮。将姜片和葱段放入锅中，大火煮开后，撇去浮沫，将排骨和虾捞出备用。

3. 热锅凉油，放入适量辣椒粉、花椒炒香，加入豆瓣酱炒匀。

4. 加入排骨和虾，加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

5. 放入切好的洋葱丝，炒至半熟。

6. 加入配菜（如土豆片、年糕等），继续翻炒。

7. 加入适量清水煮开，加盐调味，淋上香油。

8. 将锅转移到电磁炉上，小火慢炖十分钟左右即可。

9. 最后装盘，撒上葱花和香菜即可食用。

这道香辣排骨虾干锅做法简单，口感鲜美，是一道适合下饭的菜肴。