1、食材：带鱼500克，盐75克，葱花5克，黄酒5克，色拉油150克。 2、将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。 3、锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。 4、带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。