炒花菜这种蔬菜时，是否需要焯水取决于你的烹饪需求和花菜的品种。一般来说，烹饪花菜有两种主要方法。

如果你手头的是花菜的新鲜品种，或者你想要确保花菜完全变软，那么焯水是一个不错的选择。焯水可以软化花菜，使其更容易咀嚼。你可以在沸水中煮花菜一段时间，然后捞出并用冷水冲洗，以便它冷却并保持形状。

然而，如果你手头的是普通的花菜，那么你可能不需要焯水。普通的花菜通常已经足够成熟，可以生吃或用于炒菜。如果你选择不焯水，那么在烹饪过程中请确保花菜被均匀加热，这样它就不会出现硬结或煮得过烂的情况。