青斑鱼有很多种做法，其中几种常见做法如下：

一、清蒸青斑鱼

1. 将青斑鱼清洗干净，切成块状。

2. 蒸锅中加水，放入青斑鱼块，大火蒸8分钟即可。

3. 在鱼块上撒上葱姜，倒入适量黄酒、生抽，再蒸5分钟即可出锅。

二、红烧青斑鱼

1. 将青斑鱼处理干净，切成块状，用油煸炒一下。

2. 加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角、酱油、盐、鸡精、豆瓣酱等调料，继续翻炒均匀。

3. 加入适量清水，煮沸后转小火炖煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤汁。

4. 最后加入葱花和香菜，翻炒均匀即可。

三、青斑鱼粥

1. 锅中加水烧开，将青斑鱼骨煎至两面金黄，加入姜片和葱结，煮20分钟左右，捞出鱼骨留汤备用。

2. 将大米淘洗干净，加入适量水煮粥，煮至粥变得浓稠。

3. 加入青斑鱼汤和鱼肉，继续煮至粥变稠，加入盐、胡椒粉等调料即可。

在烹饪青斑鱼时，要注意火候的掌握和调料的搭配，让青斑鱼的鲜美充分释放出来。