鲜笋的炒制方法：1、准备好鲜笋、五花肉、干辣椒、姜、葱、鸡精、盐、油、蒜苗等食材。2、将五花肉清洗干净后切成厚块。3、剥去鲜笋外皮，切成厚块。4、将干辣椒剪成段，姜和葱切丝，蒜苗切段。5、将鲜笋块放入凉水锅中，加入适量的盐，煮开后继续煮10分钟，捞出备用。6、烧热锅中的油，放入五花肉片，煸炒出肥肉里的油，再加入干辣椒段、姜丝、葱丝炒香。7、倒入焯好水的鲜笋块，继续煸炒几分钟。8、加入适量的鸡精和盐调味，最后加入蒜苗炒至断生，装盘即可。