1、新鲜拐子鱼择洗干净；2、干辣椒，香葱切段，姜蒜切片，与大料、花椒粒一起待用；3、炒锅点火，倒入油烧热，放入以上香料炝香；4、放入料酒，老抽炝香，加入适量的热水；5、放入拐子鱼，使汤汁刚好淹没；6、放入冰糖、盐、鸡精、胡椒粉，大火烧开，盖上盖子，改小火烧8至10分钟；7、待汤汁变少，变粘稠时关火；8、出锅装盘，撒上葱花，香菜即可。