1、炸春卷的时候，应该注意去控制好油温才行，在炸春卷的时候不能用急火，而且油温最好不要超过200°C的，这样才可以避免出现炸糊的情况。

2、炸春卷在选用油的时候，最好是选用干性油比较好，花生油、棕桐油等都是不错的选择。这类油中含有大量的油酸存在，同时其中的碘质也比较低，是比较稳定的食用油，所以说不容易产生氧化冒烟的情况，是最适合炸春卷的。一般来说在锅中放入能够覆盖炸春卷的食用油量就可以了。