梅菜扣肉做法如下：

食材：五花肉500g、梅干菜50g、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、食用油。

步骤：

1. 五花肉用淘米水或温碱水浸泡，并用清水漂清，刮去杂污，沥干水分。

2. 梅干菜用清水泡开后，反复漂洗几遍去除泥沙。

3. 葱切段，姜切片。

4. 锅中加凉水放入五花肉，倒入少许料酒、葱段和姜片。

5. 水开后，用勺子撇去浮沫，将肉捞出备用。

6. 将焯好的五花肉放蒸锅内，大火开锅后，转小火约蒸20分钟。

7. 将肉取出放凉透后，将皮面朝下，用刀改成0.5cm厚的薄片。

8. 取一个碗，将切好的肉片整齐的码入碗中，肉皮朝上。

9. 将改好刀的肉片多余的边角料切成丝，加入姜末、白糖、盐、生抽拌匀。

10. 将拌好的梅干菜装入码好五花肉的碗中，用手抓拌均匀，稍压实。

11. 将另一个碗扣过来过来，梅菜扣肉就做好了，可以享用了。