梅干菜饼做法如下：

1. 面团需要采用烫面，因为使用烫面之后可以使得面团更加柔软，也方便后续的成型。需要用刚烧开的水倒入面粉中，并搅拌成雪花状。

2. 然后用手揉面，需要多揉一会儿，把面团揉光滑。需要盖上盖子放置一旁，让面团松弛一会儿。

3. 然后，把面团分成小份，需要用手掌根的地方轻轻的按压，并慢慢的从面团周围往中间折叠面团，这样可以让面团更加的有层次感。最后需要盖上保鲜膜，让面团松弛一会儿。

4. 馅料也是自己喜欢什么就放什么，比如梅干菜、猪肉等。需要先把馅料搅拌均匀，让肉吸收水分，再加入调料搅拌均匀。

5. 把松弛好的面团用擀面杖擀成圆饼，放入一勺准备好的馅料。

6. 然后用手慢慢把饼包好，稍微压实之后用模具刻出形状来。

7. 最后放入烤箱烤制金黄即可。在烤制的时候需要注意火候，需要随时观察饼的情况，不要烤焦了。