香菇滑鸡的做法如下：
1. 准备鸡肉、香菇、姜、蒜、酱油、料酒、糖、盐和青红椒。
2. 将鸡肉切块，香菇泡水挤出水，姜蒜切末，青红椒切丝。
3. 鸡肉加入料酒和酱油拌匀腌制。
4. 热锅凉油，放入鸡块煎至两面金黄，加入姜蒜爆炒出香味。
5. 放入香菇，加一些泡香菇的水，加酱油、料酒、糖、盐调味。
6. 煮至鸡肉变熟，汤汁变浓稠。
7. 撒上青红椒丝，翻炒均匀即可。
香菇滑鸡口感鲜美，鸡肉嫩滑有弹性，香菇香味浓郁。鸡肉经过腌制后更加入味，搭配香菇一起煮，口感更加丰富。这道菜做法简单，适合家庭烹饪。
