银耳和白木耳的区别如下：

1. 颜色：银耳的干品颜色为淡黄色或是白色，颜色较为自然。而白木耳的颜色通常为白色，质地软糯，形状似菊花状、鸡冠状。

2. 功效：银耳是一种营养丰富的食品，具有滋阴润燥、益气和血、补脑强心等功效，适用于秋季干燥气候引起的多种病症，被誉为“菌中之冠”。而白木耳也能滋阴养肺，但是它特别适合用于病后的身子补充营养。

3. 吃法：银耳和白木耳都可以炖煮成粥、羹汤等食品，都受大家喜爱。