红烧武昌鱼家常做法如下：

1. 将武昌鱼去鳞、去内脏、去头，切成2~3块，用料酒、盐腌制20分钟。

2. 准备葱姜蒜、红辣椒、香菜等配料，切好备用。

3. 锅内热油，放入武昌鱼块，小火慢煎，煎至两面金黄色。

4. 加入葱姜蒜、辣椒等配料，翻炒几下。

5. 倒入生抽、料酒、糖、盐、醋等调味料，翻炒均匀。

6. 加入适量水，大火烧开，小火慢炖20分钟左右。

7. 汤汁浓稠时，加入适量鸡精，翻炒均匀。

8. 装盘后，撒上葱花或香菜即可。

这道红烧武昌鱼鲜嫩可口，营养丰富，是一道家常美食。