肥肠火锅的做法如下：

1. 准备好肥肠、猪骨、姜、葱、干海椒、花椒、蒜、沙参、玉竹、红枣、百合等食材。

2. 将肥肠处理干净后，放入锅内并加入清水，加入姜片、葱段、料酒煮熟。

3. 捞出肥肠，切好所需配菜，如肥肠和猪骨一起炖汤，其他配菜切好备用。

4. 热锅冷油，放入适量油，放入切好的葱、姜片爆香。

5. 将爆香的葱和姜放入汤底，加入适量食盐和调料。

6. 放入准备好的肥肠和猪骨，炖煮1个小时左右。

7. 将其他备好的配菜放入火锅中，煮熟即可享用了。

注意事项：炖煮时间不宜过长，否则会煮烂。调料可根据个人口味适量增减。