瘦肉可以搭配多种配菜炒制，以下是其中一种常见的做法，用到的配菜是蒜苔：

食材：瘦肉150克、蒜苔200克、红辣椒2个、生姜3片、大葱半根、酱油1汤匙、料酒1汤匙、盐适量、糖少许、水淀粉适量、食用油适量。

步骤：

1. 将瘦肉切成小段，用料酒和酱油腌制10分钟。蒜苔洗净切成小段，红辣椒切丝，生姜切片，大葱切段。

2. 热锅凉油，放入腌制好的瘦肉，煸炒至肉变色，捞出备用。

3. 锅中留底油，放入姜片和红辣椒丝煸炒出香味，然后加入蒜苔和葱段翻炒。

4. 加入少许酱油调色，加盐和糖调味，翻炒均匀。

5. 将之前炒好的瘦肉放入锅中，与配菜一起翻炒均匀，淋入水淀粉勾芡即可。

瘦肉炒蒜苔口感鲜美，肉质嫩滑，蒜苔和辣椒的香气能够提升肉质的口感，使得整道菜更加美味。配上米饭或馒头都非常适合。