1、准备一块瘦肉，放冰箱冻到3成硬度，方便切丝。

2、切肉的时候一定要顺着切。

3、准备一点葱姜蒜末。

4、肉丝装碗，放入食盐、老抽、胡椒粉。

5、用手抓匀，顺着一个方向搅拌，若肉丝较多还可以加入蛋清。

6、抓匀之后加入红薯淀粉，锁住水分，吃起来更滑嫩。

7、抓匀之后倒入食用油，可以快速滑散。

8、锅内烧油，大火加热，油温烧至七成关火降温至三成。

9、下入肉丝和葱姜末，加老抽炒熟即可。