红烧昂刺鱼的做法如下：

1. 将昂刺鱼处理干净，两面分别斜切几刀，方便入味。

2. 锅中放少许油，将处理好的昂刺鱼带多余的水分煎至两面金黄，捞出备用。

3. 锅中留少许底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒段、2个八角、少许香叶炒香。

4. 放入煎好的昂刺鱼，加入适量清水，倒入1勺生抽、1勺红烧酱油、1勺蚝油、1勺料酒。

5. 加入适量冰糖，大火烧开，转小火，炖煮至汤汁浓稠即可出锅。