擂辣椒皮蛋的做法如下：

原料：青辣椒、蒜瓣、皮蛋、生抽、米醋、盐、香油。

青椒用小刷子清洗干净，剪去蒂部，用厨房纸巾擦干水分。 烧一锅热水，把青椒放入锅中焯水，变颜色即可捞出。焯好的青椒用冷水冲凉，再次沥干水分。 蒜瓣去皮，压扁也放入擂钵中，加入青椒，撒入少许盐。 用捣蒜器把青椒和蒜瓣擂成细腻的泥状。 皮蛋去壳，切成瓣，放入擂钵中。 把擂好的青椒和蒜泥一起搅拌均匀。 加入生抽、米醋，淋入香油。 用捣蒜器再捣一下，让调料和配料充分融合即可。