美极虾的做法如下：

1. 将鲜虾清洗干净，剪去虾须、虾枪，背部剪一刀，去虾线。

2. 锅中倒入适量油，爆香姜丝、蒜蓉、干辣椒段。

3. 倒入虾，大火翻炒，加入适量料酒，去腥味。

4. 倒入适量生抽、老抽，调出虾的香味。

5. 加入适量盐、鸡精，增加咸味。

6. 倒入少量清水，没过虾身即可。

7. 加入少量美极鲜味汁，调出虾的鲜味。

8. 待虾炒至入味，汤汁收干，即可出锅装盘。