汆白肉酸菜的做法如下：
1. 先将五花肉洗净，凉水下锅，水开后焯水，将表面的浮沫撇干净后，将五花肉捞出备用。
2. 准备一个砂锅，将焯好的五花肉放入锅中，加入清水，水量要没过肉。
3. 加入姜和葱，再加入一些料酒去腥，大火烧开，然后将火关小，慢慢炖煮，在炖煮的过程中，将浮沫和杂质撇干净。
4. 准备酸菜，将粉丝用温水泡一下，将泡好的粉丝放入砂锅中。
5. 加入适量鸡精和食盐调味，用勺子将五花肉炖煮到浓白的汤汁舀到砂锅里，注意一定要用勺子将浓白的肉汤均匀的浇在酸菜和粉丝上。
6. 再将葱花和蒜末准备出来，用热油激出香味，再加入适量的酱油和香油调味。
