风干肠做法如下：

所需材料：猪肉、白糖、盐、味精、黑胡椒粉、辣椒粉、白糖、高度白酒。

步骤：

1. 将猪肉切成小块，不需要切得太碎，否则会影响香肠的口感。

2. 将所有调料混合在一起，搅拌均匀，直到没有颗粒感。

3. 将切好的猪肉放入调好的调料中，充分搅拌，确保猪肉块都被调料均匀覆盖。

4. 将拌好的猪肉放入密封的袋子或者容器中，放入冰箱腌制一个晚上，确保猪肉充分吸收调料的味道。

5. 第二天将腌制好的猪肉取出，将多余的腌料倒掉，然后用清水冲洗干净。

6. 将洗干净的猪肉挂在阴凉通风的地方，自然风干。切记不能阳光暴晒，否则香肠会变硬变柴。

7. 等待大约一个月左右，香肠就风干好了。可以直接食用，也可以用来炒菜，味道鲜美，口感劲道。

注意事项：风干肠的口感不同于其他香肠，它更注重保持猪肉的原始口感和香味，因此制作过程中不需要添加太多的调料，以免掩盖猪肉本身的香味。