鹅肝的做法如下：

食材：鹅肝500g、米酒适量、葱适量、姜适量、盐适量、橘子皮适量、白醋少许、白砂糖少许、白胡椒少许。

步骤：

1. 新鲜鹅肝用厨房纸巾拭干水分。

2. 加入米酒、葱、姜腌渍入味。

3. 锅内放水，放入橘子皮去腥味，将鹅肝放入锅中煮出血沫。

4. 捞出鹅肝用清水冲洗干净，擦干水分。

5. 鹅肝两面都抹上白砂糖。

6. 鹅肝放入锅中，中小火煎至两面微焦，取出。

7. 挤上新鲜柠檬汁，撒上白胡椒粉即可。

煎好的鹅肝鲜嫩绵软，入口即化，温润的油脂香气让人食欲大开。