爬虾是一种鲜美可口的美食，有多种烹饪方法，其中几种做法如下：

一、香辣爬虾

食材：爬虾、干辣椒、蒜瓣、姜片、葱段、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、香油、花生油、花椒

做法：

1. 爬虾洗净，去壳去虾线，虾肉备用。

2. 虾头虾壳备用，姜蒜切末，葱切花，干辣椒剪成小段。

3. 锅烧热，放适量花生油，下入虾头虾壳翻炒出香味。

4. 放入花椒和姜末，炒香。

5. 放入豆瓣酱炒出红油，加入适量料酒和生抽。

6. 放入干辣椒，炒香，加入适量盐、糖、鸡精调味。

7. 放入虾肉翻炒均匀，炒至虾肉变色。

8. 放入葱段，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅。

二、蒜蓉爬虾

食材：爬虾、蒜瓣、盐、生抽、蚝油、鸡精、白糖、葱花、红辣椒

做法：

1. 爬虾冲洗干净，去壳去虾线虾肉备用。

2. 蒜瓣拍扁剁成蒜蓉，取一小碗调汁，加入盐、生抽、蚝油、鸡精白糖拌匀。

3. 锅烧热放适量油，倒入虾壳虾肉翻炒。

4. 倒入调好的蒜蓉汁翻炒均匀。

5. 盖好锅盖焖一会让料汁入味。

6. 开锅盖收汁，撒入葱花和红辣椒即可出锅。

无论哪种做法，都需要热锅冷油，控制好火候，才能做出美味的爬虾。