正宗老碗鱼做法如下：

食材：鲜鱼一条、豆芽少许、豆腐一小块、葱姜蒜适量、青红椒少许、干辣椒少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、花椒适量、火锅底料一块、郫县豆瓣酱适量、生抽少许、料酒适量。

步骤：

1. 鲜鱼去鳞、去内脏，洗净后一剖为二，刀口处抹少许盐稍腌，沾一层薄薄淀粉。

2. 葱切段，姜蒜切末，干辣椒切段，青红椒切丝，豆腐切厚片，豆芽焯水过凉待用。

3. 锅烧热下油适量（比平时炒菜多一倍），下入花椒、干辣椒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味。

4. 放入火锅底料和郫县豆瓣酱小火炒至辣椒颜色变深，香味四溢。

5. 烹入料酒，加适量清水，放入鱼头，待水开后将鱼身放入锅中，大火烧开转中火煮至鱼肉变白，用漏勺将鱼肉和汤汁一起盛出放入碗中。

6. 锅中留汤汁，加生抽、盐、白糖烧开，下入豆腐、豆芽、青红椒丝煮熟，起锅前加入鸡精调味，浇在鱼身上，撒上葱花和干辣椒即可。

这就是正宗老碗鱼的做法，口感鲜美，营养丰富。