牛腩土豆的做法如下：

1. 准备牛腩、土豆、姜、葱、蒜、干辣椒等食材。

2. 将牛腩洗净切块，放入锅中加入姜片和葱煮熟备用。

3. 土豆切块后，在热油锅中煸炒至表面微黄捞出备用。

4. 锅内加入底油，放入姜片、葱段、蒜片爆香，加入牛腩翻炒。

5. 加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖等调味料，继续翻炒均匀。

6. 加入适量清水，没过牛腩即可，煮沸后撇去浮沫。

7. 将炒好的牛腩转移到锅中，加入八角等香料，小火炖煮一个小时。

8. 牛腩炖煮至软烂，加入炒好的土豆块，翻炒均匀后焖煮几分钟即可。

牛腩炖土豆不仅口感鲜美，而且营养丰富，是一道适合家常制作的佳肴。