芹菜肉馅饺子的调馅方法如下：
1. 准备原料：首先选取新鲜的芹菜，猪肉也应选择嫩一些的，并把所有的原料都清洗干净。
2. 切碎芹菜：将芹菜切碎，越碎越好，因为这样能使芹菜出更多的汁，同时也能让肉馅更容易入味。
3. 打馅：将切好的芹菜放入肉中，再打两个鸡蛋进去，加适量蚝油、盐、生抽，再加适量淀粉搅拌均匀。
4. 调味：在馅料中加一勺食用油搅拌均匀，这样可以防止饺子馅出水。
5. 包饺子：将馅料包入饺子皮中，包成你喜欢的形状的饺子。
6. 煮饺子：等水开了就可以下饺子了，用勺子轻轻推动，以免饺子黏在锅底。等饺子浮起来后，再煮上一会儿就可以捞起来了。
