酸白菜是一种非常受欢迎的腌制食品，它的口感酸甜适中，十分开胃。以下是一种常见的酸白菜腌制方法：

所需材料：

1. 新鲜的白菜适量

2. 辣椒适量（可以根据个人口味调整）

3. 姜适量

4. 蒜适量

5. 食盐

6. 米醋适量

7. 清水适量

8. 玻璃罐子一个

腌制步骤：

1. 将白菜清洗干净，沥干水分后切成细长的条状。将辣椒、姜、蒜切碎备用。

2. 在一个干净的玻璃罐子中，加入适量的食盐，摇晃均匀。这是为了给玻璃罐子消毒并保持白菜的新鲜度。

3. 在一个大碗中，加入清水和切碎的辣椒、姜、蒜，搅拌均匀成腌菜水。将腌菜水倒入玻璃罐子中，再将白菜放入罐子中，让白菜都浸泡在腌菜水中。

4. 将罐子密封好，放在阴凉通风的地方，大约需要等待一周左右。在这期间，要经常检查罐子的密封性，并确保白菜浸泡在腌菜水中。

5. 等待一周后，将白菜从罐子中取出，用清水冲洗干净，沥干水分后就可以食用了。可以搭配米饭或面条一起食用，味道非常好。