牛肉丝可以搭配很多种蔬菜一起炒着吃，以下是三种推荐的做法。

首先，可以和青椒、洋葱、红椒、芹菜等含水量和纤维较少的蔬菜一起炒，能够最大限度地提升牛肉丝的口感，同时也不会感觉口感干涩。

其次，可以搭配土豆、豆角等富含淀粉的蔬菜一起炒，能够使牛肉丝更加软嫩。土豆炖牛肉丝就是一道经典的菜品，口感鲜美，入口即化。

最后，还可以搭配蒜苔、蒜苗等含蒜味的蔬菜一起炒，能够使牛肉丝的味道更加丰富。需要注意的是，这些蔬菜在入锅的顺序和火候的掌握上需要特别注意，以免影响口感。