麻辣鱼块做法如下：

1. 将鱼块洗净，用料酒和盐腌制20分钟，随后将鱼块捞出，用厨房纸吸去水分。

2. 热锅凉油，放入鱼块，煎至两面金黄。倒入豆瓣酱，翻炒均匀，加入花椒、干辣椒、香醋、生抽、老抽和糖，继续翻炒均匀。

3. 加入清水，没过鱼块，大火烧开，转小火煮至汤汁浓稠，最后加入葱花和蒜末，翻炒均匀后即可出锅。

口感麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，是道美味可口的家常菜。

这道菜的关键在于煎鱼时要小心不要煎糊，豆瓣酱和辣椒花椒的用量可以根据自己的口味适量调整。另外，煮鱼的时候不要加太多汤，以免鱼肉过烂。最后加入葱花和蒜末可以增加口感和香味，可以根据实际情况选择是否加入。