四川鱼香肉丝正宗做法如下：

1. 将里脊肉切丝，加入盐、料酒、水淀粉腌制半小时。

2. 准备木耳、胡萝卜、青椒切丝备用。

3. 调鱼香汁，将白糖、陈醋、生抽、淀粉和水搅拌均匀。

4. 热锅凉油，放入腌好的肉丝，煸炒至变色。

5. 加入葱丝、姜丝、蒜末，再放入切好的配菜，不断翻炒。

6. 倒入调好的鱼香汁，翻炒均匀，出锅前可撒上葱花。

味道酸甜可口，带有鱼香味儿，让人食欲大开。注意鱼香汁的比例要掌握好，白糖要多一些，醋要稍少一些。同时，炒鱼香肉丝时要大火快炒，才能保证口感鲜美。