红烧鱼的家常做法步骤如下：

1. 准备食材：鲤鱼一条，生姜、蒜、葱、料酒、盐、酱油、鸡精、糖、胡椒粉各适量。

2. 将鱼处理干净，去鳞、去内脏、控干水分备用。用刀在鱼身上划几道口子，以便于入味。

3. 热锅凉油，放入鱼煎至两面金黄，捞出备用。

4. 锅中留底油，加入切好的姜、蒜、葱，炒出香味。

5. 倒入料酒，加入适量盐、酱油、鸡精、糖、胡椒粉调匀。

6. 将鱼放入锅中，倒入清水，水量刚好没过鱼身。盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右。

7. 待汤汁收浓，鱼肉熟透，即可装盘。

8. 最后撒上些许葱花作为装饰，并带上一碗白米饭，美美地享受红烧鱼的鲜美。