炖牛肉是一道美味的家常菜，要想做好吃又烂，可以尝试以下方法：

1. 选择牛肉：选择牛肉的部位是非常重要的。最好选择牛腩、牛腱子肉或牛腰肉等软嫩的部位。

2. 处理牛肉：将牛肉切成合适的块，并用冷水浸泡，有助于去除血水。

3. 准备调料：生姜、大葱、蒜、料酒等调料是必不可少的。花椒、八角、香叶、桂皮等也可以加入，增加香味。

4. 炖煮牛肉：将牛肉放入锅中，加入足量的水，大火烧开后，撇去浮沫，加入调料继续炖煮。如果想让牛肉烂一点，可以加入一些山楂干。

5. 慢炖：炖煮的过程中，不要随意翻动牛肉，以免影响口感。如果家里有电压锅或者高压锅，可以放入牛肉，加入调料，盖上盖子慢炖，这样炖出来的牛肉更烂，口感更好。