材料：

五花肉500克，梅干菜50克，葱2根，姜1块，八角2颗，红辣椒1个，蒜蓉1汤匙，油适量，南乳2块，白糖1汤匙，生抽1汤匙，老抽少许。

步骤：

1. 将五花肉洗净，放入锅中加入姜片、葱段、八角和没过肉身的清水，开火煮。煮到筷子能轻松插入时将肉捞出，用牙签在肉皮上扎洞，反面也扎一遍。这样可以帮助更好的吸收汤汁。

2. 热锅倒入适量的油（油的量不易太多），将肉放入锅中炸至金黄色后捞出沥油，切成薄片备用。

3. 将切好的肉片放入碗中，加入蒜蓉、白糖、南乳（切碎）、生抽、老抽拌匀腌制入味。

4. 将泡发好的梅干菜洗净，挤干水分后放入碗中，加入腌制好的肉片拌匀。

5. 将装有梅菜扣肉的碗放入蒸锅中，大火蒸制1个小时即可。出锅后撒上葱花即可享用。

一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，口感鲜美，肥而不腻。