西米的煮法如下：

1. 准备西米：将西米放入清水中浸泡片刻，直到西米表面变得透明。

2. 煮沸一锅清水：用大火煮沸一锅清水，然后将西米放入沸水中煮约15分钟，直到西米中间只剩一个小白点。

3. 加糖或加水果：将煮好的西米放入准备好的凉开水中备用，根据个人口味加入糖或者切好的水果丁。

4. 再次煮沸清水：用大火将清水煮沸，然后将西米放入沸水中，不断搅拌，煮约10分钟直到西米完全透明。

5. 煮熟：将西米捞出，放入备用的糖或水果中，搅拌均匀即可食用。

在煮西米的过程中，需要不断搅拌以防粘底。