牛肉干的做法如下：

1. 准备牛肉，最好选择牛腱子肉，这样的肉质有筋膜和筋，适合做成牛肉干。

2. 将牛肉切成条状，大小随意，但要注意方便烘烤粘连。

3. 放入一个大盆中，加入水和少许盐浸泡几分钟，几分钟后捞出洗净血水。

4. 倒入锅中加入清水，开火煮开一会，撇去表面的浮沫，将牛肉捞出再次冲洗干净。

5. 将洗净的牛肉放入电烤箱中，温度控制在一百度，时间在两到三个小时，烤到肉皮焦黄，牛肉变硬。

6. 将牛肉取出晾凉，用手将牛肉撕成细条状。

7. 准备一些香料：生姜、香葱、香叶、桂皮、八角。

8. 锅中倒入少许油，倒入香料炒香。

9. 将牛肉倒入锅中翻炒几下。

10. 倒入少许料酒、酱油炒匀上色，最后加入少许盐和白糖。

11. 翻炒均匀后即可出锅，倒入烤盘上。

12. 烤箱预热，将烤盘放入烤箱内，时间温度根据自己需要牛肉干的大小而定。

13. 烘烤过程中要注意观察牛肉干的状态，不要烤糊了。

完成以上步骤后，美味的牛肉干就做好了。