肥肠鱼的做法如下：

1. 将鱼片腌制好备用。将肥肠用盐搓洗干净，焯水后再次洗净。热锅下油，将泡椒、姜片、蒜头、葱段爆香。加入适量水，放入肥肠，加适量盐、鸡精、生抽、老抽。

2. 煮开后加入白菜，然后将鱼骨和鱼皮放入同煮。待所有材料都煮熟后，捞出白菜垫底，将鱼片和汤汁淋在白菜上。

3. 最后将葱花和蒜末混合，加入适量热油，淋在鱼片上。再调一下味，勾个薄芡，将芡汁淋在鱼片上即可。

肥肠鱼的味道鲜美，口感丰富，是川菜中的一道受欢迎菜品。肥肠和鱼的搭配既满足了口感的多样性，又能够相互中和，让人在享受美食的同时，也感受到不一样的风味。