陈皮的制作可以分为以下几个步骤：

1. 原料准备：选择好的新会柑，去头去尾，留下中段柑皮，晒干备用。

2. 生晒陈化：将柑皮晾晒在阳光充足的地方，干燥脱水。切记不能直接用火烤，否则会烧焦。干燥后的柑皮，用刀切成小片，再进行翻晒，让柑皮的香味充分发散。在此过程中，要注意避免柑皮过于干燥，否则会影响后期陈化效果。

3. 陈皮存储：将晒干后的柑皮放入陶器，用布袋封口，然后埋入谷壳、黄泥、新会陈皮制作中橘皮等介质中进行陈化。介质厚度大约是柑皮的3-5倍，环境温度在20-35℃之间，湿度在40-60%之间为宜。