香菜炒牛肉的做法如下：

1. 准备好牛肉、香菜、蒜瓣、辣椒丝、姜丝和料酒、盐、生抽、淀粉等食材。

2. 将牛肉切薄片，加入料酒和生抽腌制15分钟，这样炒出来的牛肉口感更嫩。

3. 香菜洗净切段，蒜瓣和姜丝切好备用。

4. 热锅凉油，放入牛肉煸炒至变色，捞出备用，将剩余的油留有锅中。

5. 加入蒜瓣和姜丝煸炒出香味，加入辣椒丝和香菜翻炒。

6. 加入炒好的牛肉，快速翻炒均匀，加盐和生抽调味。

7. 待牛肉和香菜都炒至入味后，即可出锅。

这道香菜炒牛肉不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道美味又健康的家常菜。