刀鱼做法如下：

食材：刀鱼、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、老抽、生抽、红糖、辣椒

步骤：

1. 刀鱼刮去鱼鳞，去内脏，洗净控干水分。

2. 切成块状，加入料酒、盐腌制10分钟。

3. 锅中放入少许油，爆香葱姜蒜末。

4. 放入刀鱼块，小火两面煎香。

5. 倒入老抽、生抽、红糖、料酒和少许开水，如果汤汁比较多可以开大火收汤。

6. 汤汁基本收干，撒上葱花即可出锅。

刀鱼肉质细嫩，肉味鲜美，刺少，营养丰富，具有很好的滋补作用。搭配葱、姜、蒜、料酒、盐等调料烹饪，味道更佳。这道菜做法简单，适合家庭烹饪。