金针肥牛的做法如下：

食材：肥牛、金针菇、青红椒、姜、蒜头、豆瓣酱、生抽、淀粉、料酒、盐、糖、鸡精、蚝油

步骤：

1. 金针菇去根部，撕成小缕，洗净备用；肥牛在冷水里泡出血水；姜蒜剁成蓉。

2. 锅内入适量水烧开，放入肥牛焯水，捞出沥干水分。

3. 锅热入油，放入姜蒜蓉炒香，加入豆瓣酱炒至出红油，加适量料酒。

4. 放入金针菇翻炒均匀，加入适量生抽、蚝油调味，炒至金针菇断生。

5. 放入肥牛，加少许盐、糖、鸡精翻炒均匀，出锅前撒上蒜叶或葱花即可。

这样，一份金针肥牛就做好了，口感鲜美，是一道适合家常制作的菜肴。