芥菜头腌制方法如下：

1. 准备材料：芥菜头、粗盐、清水适量。

2. 将芥菜头清洗干净，切成片状。

3. 锅中倒入清水，水中加入适量盐，水开后将芥菜头放入锅中煮几分钟，捞出沥干水分。

4. 将沥干水分的芥菜头放入干净无油的容器中，倒入盐水，盐水没过芥菜头。

5. 用保鲜膜封口，盖上容器盖子，将容器放在阴凉通风处约一周左右即可食用。

整个腌制过程要小心处理，确保无菌无杂质，这样腌制出来的芥菜头口感更佳。同时，盐水的比例也要注意掌握，以免芥菜头过咸或过淡。