酸汤水饺的做法如下：

1. 锅中烧开水，放入水饺，用铲子轻轻推动，防止水饺黏在锅底上。

2. 水饺全部浮上来说明已经熟了，捞出水饺沥干水分装盘。

3. 准备调味汁，将醋、生抽、香油、盐和辣椒油放入碗中，搅拌均匀。根据个人口味可以适量调整醋和辣椒油的比例。

4. 将调味汁倒入装有水饺的盘中，用筷子拌匀，让水饺完全裹上调味汁。

5. 撒上葱花和香菜即可食用。

酸汤水饺的特点是酸辣开胃，非常适合作为快餐或夜宵食用。如果你喜欢酸汤水饺，可以试试这个做法，相信你会爱上它的。