酸菜包子馅的做法如下：
1. 准备馅料：酸菜洗净切碎，加入适量色拉油拌匀。肉馅放入调料（料酒、生抽、盐、糖、鸡精、香油）拌匀。
2. 拌馅：将酸菜和肉馅混合，加入少量生抽（不建议加老抽，颜色不正且味道不好）和胡椒粉，顺时针方向用力搅拌，直至肉馅上劲。
3. 包包子：取适量馅料放入擀开皮的包子中，封口处按到底，稍微团一下，使馅料均匀地分布。
4. 蒸包子：水烧开后放入包子，大火七八分钟即可出锅。
酸菜本身具有独特的酸味，与其他肉类搭配，不仅能提味，还能解腻。这道馅料的做法简单，口感丰富，是制作包子不错的选择。
