东北酸白菜是东北地区的传统美食，以其酸爽开胃而备受人们喜爱。以下是其腌制方法的介绍。

所需材料：酸白菜腌制所用的主要材料包括大白菜、盐、清水、水果醋、蒜头、辣椒。

步骤：

1. 准备一批新鲜的大白菜，洗净后沥干水分。

2. 准备一个干净的容器，如陶缸，确保无油无水。

3. 在容器底部撒一层盐，然后将大白菜放入容器，确保白菜都接触到盐。

4. 倒入清水和水果醋，水的比例以淹没白菜为宜，水果醋的添加量可根据个人口味调整。

5. 蒜头切片，辣椒去籽后切碎，加入容器中，盖好盖子。

6. 将容器放在阴凉通风的地方，腌制大约一周时间，期间要经常检查容器，确保无菌无霉。

7. 酸白菜腌制完成后，即可取出食用。

注意事项：

1. 容器在使用前应彻底清洗消毒。

2. 腌制过程中要保证容器无油无水，避免污染。

3. 腌制过程中要定期检查容器，确保白菜发酵正常进行。

4. 食用前应检查酸白菜的品质，如有异味或变质，应停止食用。

东北酸白菜的腌制方法简单易行，味道酸爽开胃，是一道非常适合佐餐的美食。