凉性蔬菜有：

苦瓜、生菜、黄瓜、芹菜、西红柿、春笋等。

具体来说，苦瓜和黄瓜本身就是寒性的，而生菜、西红柿等在大量烹饪之后也会偏凉。其他如芹菜、春笋虽然不属于典型的凉性蔬菜，但它们也具有一定的降火效果。

这些蔬菜在炎热的夏季可以提供清凉解暑的效果，非常适合夏天食用。不过，对于一些脾胃虚寒的人，可能需要适当地减少食用的量，因为这些蔬菜本身就具有一定的寒性。