食材：

饺子馅：瘦肉末（400g）、大葱末（适量）、生姜末（适量）、盐（适量）、酱油（适量）、食用油（适量）

饺子皮：面粉（500g）、清水（250ml）、鸡蛋（1个）

步骤：

1. 将面粉和鸡蛋混合均匀，一边加入清水一边用筷子搅拌，揉成面团，盖上湿布醒一会儿。

2. 将瘦肉末、大葱末、生姜末混合，加入盐和酱油，搅拌均匀。

3. 准备包饺子的案板和饺子皮，将面团分成小块，擀成饺子皮。

4. 将饺子馅放入饺子皮中，将饺子皮对折捏紧，形成半月形。

5. 将饺子放入沸水中煮熟，捞出沥干水分即可享用。

注意事项：

1. 擀饺子皮时要中间厚而边缘薄，这样煮出来的饺子不会烂。

2. 煮饺子时要用中小火，待水开后加入冷水，反复加冷水煮，这样煮出来的饺子才会不破皮。

3. 饺子馅可以根据个人口味调整，如果太稠可以加些水或油稀释。