话梅排骨是一道色香味俱全的传统名菜，做法如下：

1. 先将排骨洗净切成小块，放入开水中焯去血水和异味。

2. 将话梅和冰糖放入锅中加适量水煮成汁，直到冰糖溶化。

3. 将焯好的排骨放入话梅汁中，加入少许生抽、料酒，拌匀后腌制30分钟左右。

4. 烧热平底锅，放入排骨煎至两面金黄色，加入姜片和葱段。

5. 将腌制好的排骨连同话梅汁一起倒入高压锅中，上汽后小火压煮20分钟左右，然后关火。

6. 待锅内压力降低后，将排骨捞出沥干，装盘。

7. 将锅里剩余的话梅汁加热，收汁勾芡，浇在排骨上。

8. 最后撒上葱花即可上桌食用。

这道菜的特点是排骨酥软、话梅酸甜可口，非常适合搭配米饭食用。