掌中宝的做法如下：

1. 将掌中宝用清水洗净，放入碗中加入姜片、葱段、料酒腌制一会儿。

2. 准备调料，将花椒、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用。

3. 锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，放入适量辣椒粉，炒至微黄出香味时放入腌制好的掌中宝，翻炒均匀。

4. 加入适量老抽调色，继续翻炒均匀上色，再加入适量生抽、适量冰糖翻炒均匀。

5. 倒入适量啤酒，大火烧开，加入适量盐调味，放入适量鸡精，盖上锅盖，小火炖煮至汤汁收干即可。

口感上，掌中宝口感脆嫩，香辣可口，适合搭配啤酒食用。整个烹饪过程中要注意火候的掌握，以免烧焦或煮烂。这样，你就可以做出美味的掌中宝了。